Овощные блюда — основа рациона многих кулинарных традиций мира. Вот только в каком виде их лучше всего употреблять: в сыром или вареном? Разберемся с этим более подробно в представленной статье.

Польза вареных овощей

Бытует мнение, что при термической обработке овощей происходит деструкция витаминов и питательных соединений. От части такая точка зрения является истинной. Однако, нужно учесть и ряд других моментов:

• разрушение клеточной оболочки;
• время варки;
• размеры овощей.

Да, все эти примеры выглядят довольно необычно. Поэтому каждый элемент указанного небольшого перечня требует детального анализа и пояснения.

Разрушение клеточной оболочки

Клеточная оболочка состоит из целлюлозы. Это соединение нашим организмом не переваривается. Поэтому часто мы просто не можем получить из сырых овощей нужные питательные соединения. Доказано, что из моркови, приготовленной на пару, человек может получить примерно 50% содержащихся в составе полезных витаминов, а из сырой всего 5.

Время варки

Целостность витаминов и микроэлементов напрямую зависит от времени термического воздействия. Длительная варка овощей приводит к полному разрушению витамина C.

Размеры овощей

Крайне необычные примеры. Морковь содержит фалкаринол. Это вещество защищает человеческий организм от атаки радикалов кислорода воздуха и предупреждает появление рака. При варке измельченной моркови представленное соединение подвергается практически полной деструкции, а вот при приготовлении цельного овоща ничего подобного не наблюдается.

Чтобы дочитать статью до конца, перейдите на вторую страницу