При приготовлении мяса, большинство хозяек совершают ошибку. Они начинают убирать пенку, не дождавшись закипания бульона. Многие не знают, что в таком виде на поверхности воды сворачивается белок.

Все объясняется содержанием большого их количества в мясе. При медленном воздействии высоких температур они распадаются и становятся частью бульона, а при попадании сразу в кипяток сохраняются в продукте.

Существует два варианта, как поступать в этой ситуации. Если вашей целью является получение ароматного густого бульона – опускайте мясо сразу в воду. Если хотите просто отварить мясо для последующей переработки, закладывайте в кипяток.

Пенки содержат питательные вещества. Чтобы на выходе получить полезный и вкусный отвар, не торопитесь их снимать.

Если пена норовит выплеснуться из кастрюли – бросьте небольшую луковицу. Такая хитрость заставит белок быстрей свернуться, и пенки будет гораздо меньше.

Пена может быть белая, сероватая и темная. Если при варке образовывается темная, то это кровь животного. Поступайте на свое усмотрение: снимайте или оставляйте такую пену.

Чтобы дочитать статью до конца, перейдите на вторую страницу ниже